麻辣烫配方培训资料

时间:2022-09-20 00:33 作者:米乐m6官网登录入口
本文摘要:5) 大葱切小段大蒜剥皮生姜切片备用。 2) 灯笼椒子弹头椒用开水煮或许5分钟煮好后去除水分用绞肉机绞碎碎成糍粑辣椒。 麻辣烫 配方培训资料 重要提示: 如果你想把自己的菜品或者关于餐饮旅店治理的原创文章投稿到本微信民众号。 麻辣烫配方(一) 一 、 底料制作 1. 调料组成 6) 注意高汤原则上偏淡一点熬制次数多了有可能咸可用筷子沾一下尝一尝适当淘汰放盐量。 3. 质料粉组成 (2)每碗加蒜泥香油30 克麻椒油10克醋10克。此比例为推荐详细以客人口胃要求。

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5) 大葱切小段大蒜剥皮生姜切片备用。

2) 灯笼椒子弹头椒用开水煮或许5分钟煮好后去除水分用绞肉机绞碎碎成糍粑辣椒。

麻辣烫配方培训资料

重要提示:

如果你想把自己的菜品或者关于餐饮旅店治理的原创文章投稿到本微信民众号。

麻辣烫配方(一)

底料制作

1. 调料组成

6) 注意高汤原则上偏淡一点熬制次数多了有可能咸可用筷子沾一下尝一尝适当淘汰放盐量。

3. 质料粉组成

(2)每碗加蒜泥香油30 克麻椒油10克醋10克。此比例为推荐详细以客人口胃要求。

准备给客人上的时候还可以应小我私家口胃添加的小料耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌匀称可适当添加主要是增香的。另外最后一定要在碗里加入两勺底汤一定要最后加这样才气烫出种种佐料的香味。

4. 炒制准备

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本配方及制作工艺流程是加盟店学员培训条记汇编整理而成适合想开麻辣烫店的创业者试验和自学本教程只涉及配方和制作工艺开店注册、选址、设备、装修、宣传、谋划计谋等环节请学员们自行掌握。

1) 锅中放10斤水。

牛油1500 克鸡油700猪油700郫县红油酱600克子弹头辣椒50克灯笼椒50克红花椒200克红麻椒200克生姜100克大葱50克大蒜50克黑豆豉100克冰糖80克醪糟100克。

3) 然后其他质料全部放入后把汤大火烧开最后小火熬40分钟。

4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒(50度散装白酒即可)再用开水浸泡之后用保鲜膜封好浸泡透约30分钟用的时候把质料中的水倒掉。

3) 加入切好的葱段姜片大蒜炸香后用过滤网捞出。

1. 将食材清洗洁净、改刀备用。

5. 炒制流程

3 . 混淆油油温150下入大葱姜片中火炸制微黄、干、 捞出油温170度将一半的混淆油脂逐步浇在混淆辣椒粉内里搅拌匀称备用锅中另一半剩余油脂、下入酱、炒制无生味下入香料粉、豆豉、花椒粉微火炒香熟关火、下入粉料、调料、制好的辣椒油等拌匀冷却即可。

3) 冰糖拍碎备用。

5) 加酱先小火后改中火炒制(主要是炒质料中的水分)炒约30分钟酱变深红色。

1) 郫县酱用绞肉机绞碎豆豉剁细。

7) 糍粑辣椒炒约30分钟后等麻辣味出来加入冰糖、猪骨白汤质料加入后会看到许多水蒸气冒出炒约10分钟(注意:看好锅底这个时候最容易糊锅)。

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2. 炒制好的麻辣烫底料调味料和香料等复合24小时后使用效果更好。

3. 喜欢吃辣的可以适量添加辣椒油。

8) 加入醪糟再炒约10分钟炒制水分将尽时关火倒入容器内加入暖锅飘香剂再加入乙基麦芽酚鸡精味精味之素搅拌匀称用保鲜膜封好炒好的老料最好是静置3天后使用这样效果会更好些。

底料用的时候用绞肉机绞碎。

汤料制作

1. 主料组成

菜籽油1 斤、花生碎50克盐少许、辣椒面1斤;将辣椒面放入不锈钢容器内放入盐搅拌匀称将油倒入锅里烧到200 度以上在将油用勺子舀入辣椒面上面一边倒油一边搅动辣椒面使辣椒面匀称受热即可。

2. 制作流程

乙基麦芽酚30 克味精50。


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